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大多數人理解這種標準化、產業化的方法，認可這種方法在一定程度上對食品安全更有保障。對高鐵餐和飛機餐有所了解的人應該知道，由于空間有限，普通食品生產的設備設施在制作這類餐食的過程中很難適用。為了滿足消費者“吃一頓熱飯”的需求，需要利用蒸烤箱、米飯生產線、油炸生產線等工業化機械設備，將食材提前熟化，然后進行氣調冷藏或包裝，再通過冷鏈配送到所有列車(航班)進行加熱銷售。

中央廚房的生產線流程主要包括加工、準備、烹飪三個方面:

1.原料加工可分為:粗加工(動物屠宰等。)，精細加工，干貨增加等。過程控制，首先控制加工量。根據廚房的凈料計劃組織采購和加工，以達到數量控制的目標。為了控制凈產量，加工人員會根據不同種類的原料加工不同等級的凈料，并提交委托方驗收。網料和邊角料的對比會提出，登記，分發給所有用戶。加工人員控制原材料的加工成型、衛生和安全。所有不符合要求的原材料都被控制在工序的最后，不允許進入下一道工序。加工后，它們將用于其他用途。

2.材料調配可分為熱菜準備和冷菜準備。準備過程的控制。準備過程控制是食品成本控制的核心，防止錯、重、漏、錯配、多配，是保證質量的重要環節。廚師只有在訂單經過錢數和會計簽字認可后，才能準備食物，服務員會將點的菜與訂單核對，互相制約。稱重控制，按照標準食譜稱量，食客數量，既避免了原材料的浪費，又保證了菜肴的質量。

3.烹飪菜肴可分為:熱菜制作、冷菜制作、荷花制作、面點制作。烹飪過程的控制。烹飪過程的控制是保證菜品質量的關鍵，需要從廚師的烹飪水平、烹飪速度、烹飪溫度、銷售數量等方面加強監控。嚴格監督廚師按標準操作，并進行日常抽查。蔬菜的速度、數量、質量都是通過設置廚房、灶臺、定時來控制和計算的。

主要功能:

1.集中采購功能:中央廚房匯總各連鎖的改進采購計劃后，結合中央倉庫和市場供應部門制定采購計劃，統一從市場采購原輔材料。

2.生產加工功能:中央廚房要將大量采購的原輔材料按照統一的品種規格和質量要求加工成成品或半成品的中央廚房專業設備。

3.檢驗功能:對采購的原輔材料和成品或半成品進行質量檢驗，使不合格的原輔材料不進入生產加工過程，不合格的成品或半成品不離開中央廚房。

4.統一包裝功能:在中央廚房，按照連鎖企業常見包裝形象的要求，對各類成品或半成品進行一定程度的統一包裝。中央廚房專用設備。

5.凍存功能:中央廚房需要配備凍存設備，用于存放加工前的原料，存放已經生產包裝但尚未送往連鎖店的成品或半成品。

6.運輸功能:中央廚房要配備運輸車輛，根據各門店的需求計劃，按時將產品送到各連鎖店。

7.信息處理功能:中央廚房有條件的連鎖店之間有計算機網絡，以便及時了解各門店的需求計劃，并根據計劃組織中央廚房各類產品和專用設備的生產加工。

適用于不銹鋼廚房工程、中西廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、廚房熱水工程、廚房通風排煙系統等一站式設計、制作、安裝、維修。在賓館、飯店、工廠、學校、機關、超市、醫療保健中心、療養院、連鎖餐廳、企事業單位。